Fév
Le taboulé libanais n’a rien à voir avec le taboulé de semoule que l’on connaît en France. La vraie recette libanaise est avant tout une salade de persil, avec très peu de boulgour, beaucoup de citron et une fraîcheur incomparable. C’est le mezzé végétarien par excellence, présent sur toutes les tables du Liban.
Taboulé libanais vs taboulé français : quelle différence ?
La confusion est fréquente, mais les deux plats sont radicalement différents. Le taboulé libanais est composé à 80% de persil frais avec juste 1 cuillère à soupe de boulgour fin, tandis que le taboulé français est une salade de semoule de couscous assaisonnée. Au Liban, le taboulé est vert, parfumé et très généreux en persil.
Ingrédients du taboulé libanais traditionnel
Pour 6 personnes — Préparation : 20 min
- 5 bottes de persil plat frais
- 3 brins de menthe fraîche
- 3 oignons verts (cébettes)
- 3 tomates mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de boulgour fin
- Le jus de 2 citrons frais
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre
- Feuilles de laitue romaine pour servir
Préparation du taboulé libanais
Étape 1 — Préparer les herbes
Triez le persil, formez des bottes serrées pour faciliter le hachage. Effeuiller la menthe. Lavez le tout soigneusement et laissez sécher complètement sur un torchon propre. L’humidité est l’ennemi du taboulé !
Étape 2 — Couper les tomates
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Ajoutez le boulgour fin sur les tomates et mélangez : le boulgour va absorber le jus de tomate et gonfler naturellement, sans cuisson.
Étape 3 — Hacher le persil et la menthe
Hachez le persil très finement au couteau (pas au robot, qui le broie). Hachez la menthe séparément et gardez-la sous le persil haché pour éviter qu’elle ne s’oxyde et noircisse.
Étape 4 — Préparer les oignons
Nettoyez et coupez finement les oignons verts. Frottez-les avec du sel et du poivre pour atténuer leur piquant.
Étape 5 — Assembler et servir
Réservez au frais et ne mélangez qu’au moment de servir. Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement. Servez bien frais dans des feuilles de laitue romaine qui servent de cuillère comestible.
L’art de servir le taboulé à la libanaise
Traditionnellement, le taboulé libanais se mange avec les doigts, en utilisant les feuilles de laitue romaine comme petites cuillères. C’est un plat de partage, toujours présent dans un mezzé libanais complet.
Accords et accompagnements
Le taboulé s’intègre parfaitement dans un repas libanais :
- Avec du houmous et du baba ghanoush
- À côté de falafels ou de kebbeh
- En accompagnement d’un chich taouk
- Avec une salade fattouche pour varier les saveurs
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