Ater : Le Sirop de Sucre Libanais à la Fleur d’Oranger

L’ater (attar, qatr) est le sirop de sucre indispensable de la pâtisserie libanaise. Parfumé à l’eau de fleur d’oranger et au citron, il imbibe baklavas, knefeh, atayefs et tous les desserts orientaux. Sans ater, pas de pâtisserie libanaise !

Le rôle de l’ater

Remplace le miel ou le sirop simple. Apporte une douceur florale et empêche les desserts frits ou feuilletés de se dessécher.

Ingrédients

• 1 kg de sucre en poudre
• ½ litre d’eau
• 3 c. de jus de citron
• 4 c. d’eau de fleur d’oranger (Anjar ou Moune)

Préparation

1. Sucre + eau dans une marmite, remuez pour dissoudre.
2. Portez à ébullition à feu moyen.
3. Ajoutez citron et fleur d’oranger.
4. Remuez et retirez du feu. Refroidir avant utilisation.

Important : le sirop doit être froid quand on le verse sur des pâtisseries chaudes (et inversement).

Utilisations

• Baklavas et feuilletés aux noix
• Muhallabieh
• Atayefs (crêpes farcies)
• Knefeh (dessert au fromage)

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