Soupe au Kechek : Potage Libanais au Yaourt Fermenté

La soupe au kechek (kishk) est un potage d’hiver réconfortant du Mont-Liban. Préparée à base de kishk (yaourt + blé fermenté en poudre), d’ail doré et d’huile d’olive. Onctueuse et acidulée.

Le kishk : patrimoine culinaire

Produit de conservation ancestral. Chaque automne, mélange de yaourt et blé fermenté, séché au soleil, réduit en poudre. Se conserve tout l’hiver. Aussi utilisé pour la man’ouché au keshek.

Ingrédients

• 1 verre de kishk en poudre
• 6 c. d’huile d’olive
• 10 gousses d’ail, 4 verres d’eau tiède

Préparation

1. Chauffez l’huile d’olive.
2. Dorez l’ail (attention : ne brûlez pas).
3. Ajoutez le kishk, remuez 2 min.
4. Versez l’eau tiède petit à petit en remuant.
5. Remuez jusqu’à ébullition, cuire 15 min à feu doux.

Variante

Ajoutez viande séchée (qawarma) ou croûtons pour un repas plus copieux.

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