Mai
La man’ouché au keshek est une spécialité du Mont-Liban qui marie la pâte à pain libanaise avec le kishk, un mélange ancestral de yaourt et de blé fermenté. Cette pizza libanaise rustique se déguste au petit-déjeuner ou en apéro dinatoire.
Qu’est-ce que le kishk ?
Le kishk est un mélange de yaourt fermenté et de blé concassé, séché puis réduit en poudre. Préparation millénaire pour conserver le yaourt pendant les hivers de montagne. Goût acidulé et terreux. On l’utilise en soupe ou en garniture.
Ingrédients
Pâte : 3 verres de farine, 1 c. levure, 1 c. sel, 1 c. sucre, 3 c. huile d’olive, 1½ verre d’eau tiède
Garniture : 2 c. kishk, 1 oignon haché, 1 tomate hachée, 2 c. huile d’olive, 1 c. paprika, 2 c. eau, menthe
Préparation
Étape 1 — La pâte
Pétrissez farine, levure, sel, sucre, huile et eau 10 min. Laissez lever 1 heure.
Étape 2 — La garniture
Mélangez kishk, oignon, tomate, paprika, huile et eau.
Étape 3 — Assemblage et cuisson
Étalez la pâte finement. Garnissez de kishk. Enfournez 10 min à 230°C.
La man’ouché : street food libanaise
Variantes : au zaatar (classique), au keshek, au fromage, à la viande.
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