Malfouf : Recette du Chou Farci à la Libanaise

Le malfouf (chou farci à la libanaise) fait partie des grands plats familiaux de la cuisine libanaise. Des feuilles de chou farcies de viande, riz et épices, mijotées dans un bouillon à la mélasse de grenade et à la menthe.

La tradition des feuilles farcies

Au Liban, l’art de farcir les feuilles (mahshi) est ancestral : feuilles de vigne, chou (malfouf) ou courgettes (kousa mahshi). Chaque famille a sa recette.

Ingrédients

• 1 gros chou vert
• 500 g de viande hachée
• 1 tasse de riz
• 2 c. huile d’olive, 2 c. mélasse de grenade
• 2 c. menthe fraîche, 1 c. sept épices
• Sel, poivre, ail

Préparation

Étape 1 — Les feuilles

Faites bouillir les feuilles 5 min dans l’eau salée. Retirez la nervure centrale.

Étape 2 — La farce

Mélangez viande, riz, huile, sel, poivre et sept épices.

Étape 3 — Rouler

2 c. à soupe de farce au centre, repliez les côtés, roulez fermement.

Étape 4 — Cuire

Disposez serrés dans une casserole. Ajoutez ail, mélasse de grenade, menthe. Couvrez d’eau. Mijotez 45 min à 1h.

La mélasse de grenade

Sirop concentré acidulé et légèrement sucré. Aussi utilisée dans la muhammara. Retrouvez-la dans notre boutique.

Accompagnements

Servez chaud avec yaourt, citron, pain libanais et salade fattouche.