Muhammara Libanaise : Dip de Poivrons Grillés et Noix

La muhammara est un dip libanais envoûtant à base de poivrons rouges grillés, de noix et de mélasse de grenade. Cette sauce épaisse et savoureuse est un mezzé végétarien qui surprend par sa profondeur de goût.

Origine

La muhammara (« rougie » en arabe) est originaire d’Alep mais fait partie intégrante du répertoire culinaire libanais. Couleur rouge profonde, goût sucré-acidulé-épicé.

Ingrédients

• 3 poivrons rouges
• 1 tasse de noix, 3 gousses d’ail
• 2 c. jus de citron
• 2 c. mélasse de grenade
• 2 c. huile d’olive
• 1 c. cumin, 1 c. paprika, sel, poivre
• Piment rouge en flocons (optionnel), persil

Préparation

Étape 1 — Griller les poivrons

Four 200°C, 25-30 min en retournant. Peau noire et cloquée.

Étape 2 — Peler

Couvrir de film plastique 15 min. Retirer peau, graines et membranes.

Étape 3 — Mixer

Poivrons, noix, ail, citron, mélasse, huile, épices. Texture lisse.

Étape 4 — Servir

Arrosez d’huile d’olive, garnissez de persil. Servez avec pain libanais.

Accords

• En mezzé avec houmous et baba ghanoush
• Comme sauce pour grillades
• Avec des fatayer

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