Baba Ghanoush Libanais : Recette Fumée à l’Aubergine Grillée

Le baba ghanoush (aussi appelé moutabal) est un mezzé libanais fondant à base d’aubergine grillée, de tahini et de citron. Sa saveur délicatement fumée et sa texture crémeuse en font le compagnon idéal du houmous sur la table libanaise.

Qu’est-ce que le baba ghanoush ?

Le baba ghanoush est une purée d’aubergine emblématique de la cuisine libanaise. Son nom signifie littéralement « papa gâté » en arabe. Ce qui distingue un grand baba ghanoush, c’est la saveur fumée de l’aubergine, traditionnellement grillée directement sur la flamme ou sur du charbon.

Ingrédients pour le baba ghanoush

Pour 4 personnes :

• 1 grande aubergine (ou 2 moyennes)
• 2 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ cuillère à café de poivre noir
• ¼ cuillère à café de piments rouges (facultatif)
• Huile d’olive extra vierge pour servir
• Pain libanais pour l’accompagnement

Préparation du baba ghanoush libanais

Étape 1 — Griller l’aubergine

Préchauffez votre four à 220°C. Lavez l’aubergine et piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Placez-la sur la grille du four pendant 40 minutes en la retournant à mi-cuisson. La peau doit être noircie et l’intérieur très tendre.

Astuce pro : pour un goût encore plus fumé, placez l’aubergine directement sur la flamme du gaz pendant 10-15 minutes.

Étape 2 — Récupérer la chair

Laissez l’aubergine refroidir. Coupez-la en deux et récupérez la chair tendre à la cuillère en jetant la peau noircie. Laissez égoutter dans une passoire.

Étape 3 — Mixer les ingrédients

Placez la chair d’aubergine dans un bol ou un robot. Ajoutez le tahini, le jus de citron, l’ail pressé, le sel, le poivre et les piments rouges. Mélangez à la fourchette pour une texture rustique, ou au robot pour une consistance plus lisse.

Étape 4 — Ajuster et servir

Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez dans un plat creux, nappé d’un filet d’huile d’olive extra vierge et accompagné de pain libanais chaud.

Quand servir le baba ghanoush ?

• En mezzé avec du houmous, du taboulé et des olives
• En apéro dinatoire avec des gressins et des crudités
• En accompagnement de grillades ou de chawerma
• Tartiné dans un wrap végétarien avec du falafel

Les bienfaits de l’aubergine

L’aubergine est un légume faible en calories mais riche en antioxydants, fibres et potassium. Associée au tahini et à l’huile d’olive, le baba ghanoush est un mezzé aussi savoureux que nutritif.

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