Kebbeh Libanais : Recette Traditionnelle du Roi des Mezzés

La kebbeh (ou kibbeh) est considérée comme le plat national du Liban. Ces boulettes ovales de viande et de boulgour, farcies de viande hachée aux pignons, sont le joyau du mezzé libanais. Croustillantes à l’extérieur, savoureuses à l’intérieur, les kebbeh sont spectaculaires.

Un plat emblématique de la cuisine libanaise

La kebbeh occupe une place centrale dans la gastronomie libanaise. C’est le plat des grandes occasions, des fêtes religieuses et des repas dominicaux. On dit au Liban qu’une bonne cuisinière se reconnaît à la finesse de sa kebbeh.

Ingrédients pour les kebbeh frites

Pour environ 20 kebbeh :

Pour l’enveloppe :

• 500 g de viande d’agneau maigre, finement hachée
• 250 g de boulgour fin
• 1 oignon râpé
• 1 cuillère à café de sept épices libanais
• Sel et poivre, eau glacée

Pour la farce :

• 250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 1 oignon finement haché
• 50 g de pignons de pin grillés
• ½ cuillère à café de cannelle
• Sel, poivre et huile d’olive

Préparation de la kebbeh

Étape 1 — Préparer le boulgour

Rincez le boulgour fin et faites-le tremper 15 minutes. Égouttez et pressez.

Étape 2 — La pâte de kebbeh

Mixez la viande maigre avec le boulgour, l’oignon, les sept épices, le sel et le poivre. Ajoutez de l’eau glacée pour obtenir une pâte lisse. Travaillez avec les mains mouillées.

Étape 3 — La farce aux pignons

Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande hachée, la cannelle, sel et poivre. En fin de cuisson, ajoutez les pignons grillés. Laissez refroidir.

Étape 4 — Le façonnage

Prenez une boule de pâte de la taille d’un œuf. Creusez-la avec le doigt mouillé. Remplissez de farce et refermez en forme d’ovale pointu aux extrémités.

Étape 5 — La friture

Faites frire à 180°C pendant 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.

Les secrets d’une kebbeh réussie

• Viande très maigre : le gras empêche la pâte de tenir
• Eau glacée : elle rend la pâte plus malléable
• Mains mouillées : indispensable pour travailler la pâte
• Pignons de pin : ne les remplacez pas, c’est la tradition !

Comment déguster la kebbeh ?

• En mezzé avec du houmous et du taboulé
• Avec du labné et un filet de citron
• Accompagnée de kebbeh nayé (version crue)

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