Fatayer aux Épinards : Chaussons Libanais Fondants et Citronnés

Les fatayer aux épinards sont de petits chaussons triangulaires garnis d’épinards, d’oignon et de citron. C’est l’un des mezzés libanais les plus populaires, servi aussi bien au petit-déjeuner qu’en apéro dinatoire. Croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, ces feuilletés végétariens sont irrésistibles.

L’histoire des fatayers

Le mot « fatayer » vient de l’arabe « ftir » qui signifie « tourte » ou « pâte pliée ». Au Liban, les fatayers se déclinent en plusieurs versions : aux épinards (la plus populaire), à la viande (sfiha) ou au fromage. Ils sont omniprésents dans les boulangeries libanaises.

Ingrédients pour les fatayers aux épinards

Pour environ 20 fatayers :

Pour la pâte :

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 200 ml d’eau tiède
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel et 1 de sucre

Pour la farce :

• 500 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
• 2 oignons moyens finement hachés
• Le jus de 2 citrons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sumac (facultatif)
• Sel, poivre et piment d’Alep

Préparation des fatayers

Étape 1 — Préparer la pâte

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Pétrissez 10 minutes. Couvrez et laissez reposer 1 heure.

Étape 2 — Préparer la farce aux épinards

Lavez et hachez les épinards. Pressez-les fortement pour éliminer toute l’eau. Mélangez avec l’oignon, le citron, l’huile d’olive, le sumac, le sel et le poivre.

Étape 3 — Former les triangles

Divisez la pâte en boules. Étalez chaque boule en cercle fin. Déposez une cuillère de farce au centre. Pliez en triangle en pinçant bien les bords.

Étape 4 — Cuire au four

Préchauffez à 200°C. Disposez les fatayers sur une plaque, badigeonnez d’huile d’olive. Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Astuces de chef

• Pressez bien les épinards : l’excès d’eau détrempe la pâte
• Citron généreux : c’est le citron qui fait la signature du fatayer libanais
• Le sumac en plus : cette épice acidulée renforce le goût citronné

Accompagnements

Les fatayers sont parfaits pour un brunch libanais avec des manakish au zaatar, du houmous, du labné, des olives et du concombre.

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