Malfouf : chou farci à la libanaise
Ingrédients :
1 gros chou vert
500g de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange des deux)
1 tasse de riz
2 cuillères à soupe de l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de melasse de grenade
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sept-épices libanais (ou un mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade, piment de la Jamaïque, coriandre, gingembre et poivre blanc)
Eau
Instructions :
- Retirez les feuilles extérieures du chou et faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 5 minutes. Cela aidera à ramollir les feuilles et à faciliter le processus de farce.
- Après avoir retiré les feuilles extérieures du chou et blanchi les feuilles, conservez les racines du chou.
- Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le riz, le beurre clarifié, le sel, le poivre noir et les épices dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Égouttez les feuilles de chou blanchies et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidies, retirez soigneusement la partie épaisse de la tige centrale de chaque feuille pour faciliter le pliage.
- Prenez une feuille de chou à la fois et placez une petite quantité de farce (environ 2 cuillères à soupe) au centre de chaque feuille. Repliez les côtés du chou sur la farce, puis roulez-le fermement pour former un petit paquet. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée.
-Disposez les racines du chou au fond de la casserole pour former une couche. Cela crée une sorte de "base" sur laquelle vous placerez les petits paquets de chou farci.
- Par la suite disposez les petits paquets de chou farci dans la grande casserole, en les serrant les uns contre les autres pour les empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
- Ajouter l’ail écrasé et la melasse du grenade et la menthe
- Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les petits paquets de chou, puis placez un poids sur le dessus pour les maintenir en place pendant la cuisson.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la farce soit cuite.
- Une fois cuits, retirez les petits paquets de chou de la casserole et servez-les chauds, accompagnés de sauce tomate ou de yaourt, si désiré.
1 gros chou vert
500g de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange des deux)
1 tasse de riz
2 cuillères à soupe de l’huile d’olive
2 cuillères à soupe de melasse de grenade
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de sept-épices libanais (ou un mélange de cannelle, clou de girofle, noix de muscade, piment de la Jamaïque, coriandre, gingembre et poivre blanc)
Eau
Instructions :
- Retirez les feuilles extérieures du chou et faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant environ 5 minutes. Cela aidera à ramollir les feuilles et à faciliter le processus de farce.
- Après avoir retiré les feuilles extérieures du chou et blanchi les feuilles, conservez les racines du chou.
- Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant la viande hachée, le riz, le beurre clarifié, le sel, le poivre noir et les épices dans un grand bol. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.
- Égouttez les feuilles de chou blanchies et laissez-les refroidir légèrement. Une fois refroidies, retirez soigneusement la partie épaisse de la tige centrale de chaque feuille pour faciliter le pliage.
- Prenez une feuille de chou à la fois et placez une petite quantité de farce (environ 2 cuillères à soupe) au centre de chaque feuille. Repliez les côtés du chou sur la farce, puis roulez-le fermement pour former un petit paquet. Répétez le processus jusqu'à ce que toute la farce soit utilisée.
-Disposez les racines du chou au fond de la casserole pour former une couche. Cela crée une sorte de "base" sur laquelle vous placerez les petits paquets de chou farci.
- Par la suite disposez les petits paquets de chou farci dans la grande casserole, en les serrant les uns contre les autres pour les empêcher de se dérouler pendant la cuisson.
- Ajouter l’ail écrasé et la melasse du grenade et la menthe
- Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole pour couvrir les petits paquets de chou, puis placez un poids sur le dessus pour les maintenir en place pendant la cuisson.
- Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la farce soit cuite.
- Une fois cuits, retirez les petits paquets de chou de la casserole et servez-les chauds, accompagnés de sauce tomate ou de yaourt, si désiré.
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