Bamia : Les Gombos Mijotés à la Viande à la Libanaise

La bamia est un plat mijoté libanais à base de gombos (okra), de viande d’agneau et de sauce tomate à la coriandre. Plat familial réconfortant de la cuisine libanaise hivernale.

Le gombo au Liban

Le gombo (bamia en arabe) est très utilisé. Frais en saison ou séché le reste de l’année, enfilé sur un fil comme un collier — image typique des maisons libanaises de montagne.

Ingrédients

• 600 g de bamia fraîches ou séchées
• 400 g de côtelettes ou jarrets de mouton
• 1 kg de tomates ou sauce tomate
• 2 c. beurre ou huile d’olive, 4 gousses d’ail
• Coriandre fraîche ou en poudre, sel

Préparation

1. Plongez les gombos 10 min dans l’eau bouillante salée. Rincez à l’eau froide.
2. Dorez la viande avec ail, sel, coriandre.
3. Ajoutez tomates et 1 verre d’eau. Cuire 30 min.
4. Dorez les gombos séparément dans le beurre, ajoutez à la viande.
5. Mijotez 30 min. Servez avec riz aux vermicelles.

Accompagnement

Riz aux vermicelles (roz bel shariyeh) : riz blanc avec fins vermicelles grillés.

Voir aussi

• Mouloukhia — autre plat mijoté
• Malfouf — chou farci

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