Navets Marinés Libanais : Pickles Roses au Vinaigre

Les navets marinés (kabiss) sont les pickles emblématiques de la cuisine libanaise. Reconnaissables à leur couleur rose vif obtenue grâce à la betterave, ils accompagnent presque tous les sandwiches libanais.

Le kabiss : l’art de la conservation

Au Liban, « kabiss » désigne tous les légumes marinés au vinaigre. Les navets roses sont les plus populaires. Tradition ancestrale pour passer l’hiver.

Ingrédients

• 2 kg de navets frais
• 4 c. de sel, 1 betterave
• Vinaigre de vin blanc, eau

Préparation

1. Lavez les navets, coupez les extrémités, coupez en deux.
2. Placez dans des bocaux avec rondelles de betterave.
3. Versez le sel dissous dans l’eau (⅔ du bocal).
4. Complétez avec le vinaigre (⅓).
5. Fermez. Consommez après 4 jours.

Indispensables

• Dans le falafel
• Dans la chawerma
• Avec le chich taouk

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