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Le foul meddamas est le petit-déjeuner traditionnel par excellence au Liban. Ce plat réconfortant à base de fèves cuites lentement, assaisonnées à l’ail, au citron et à l’huile d’olive, est un concentré de saveurs.
Un petit-déjeuner millénaire
Le foul est l’un des plats les plus anciens de la cuisine méditerranéenne. Le mot « meddamas » signifie « enterré » en arabe.
Ingrédients
- 400 g de fèves cuites
- 2 gousses d’ail pressées
- Jus de 2 citrons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 tomate en dés, sel, cumin, persil
- Pain libanais chaud
Préparation
Étape 1
Chauffez les fèves à feu doux en écrasant légèrement quelques-unes.
Étape 2
Ajoutez ail, citron, sel et cumin.
Étape 3
Versez dans un plat, nappez d’huile d’olive, garnissez de tomate et persil. Servez avec du pain libanais.
Le petit-déjeuner libanais complet
Avec du labné, des manakish au zaatar, du houmous, des olives et du thé noir.
Bienfaits des fèves
Riches en protéines (26g/100g), fibres, fer et folate. Le petit-déjeuner idéal.
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