Kebbé Nayé : Le Tartare Libanais à la Viande Crue

Le kebbé nayé (kibbeh nayyeh) est l’un des plats les plus raffinés de la cuisine libanaise. Ce tartare de viande crue mélangée au boulgour fin, servi avec de l’huile d’olive et des herbes fraîches, est un mets d’exception réservé aux grandes occasions.

Un plat de connaisseurs

Le kebbé nayé est la forme la plus noble de la kebbeh. Alors que la kebbeh frite utilise la cuisson, la version nayé célèbre la qualité de la viande dans toute sa pureté. Attention : la fraîcheur de la viande est absolument cruciale.

Ingrédients

• 250 g de viande d’agneau hachée très finement
• 150 g de boulgour fin
• 1 oignon finement haché, sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge
• Menthe fraîche, radis, oignons verts

Préparation

Étape 1

Trempez le boulgour 30 min dans l’eau chaude. Égouttez.

Étape 2

Mélangez viande, oignon, sel, poivre et boulgour. Malaxez longuement pour une texture soyeuse.

Étape 3

Étalez sur une assiette plate. Créez des motifs décoratifs avec une cuillère. Arrosez d’huile d’olive.

Étape 4

Décorez de menthe, radis et oignons verts. Servez immédiatement avec du pain libanais.

Règles d’or

• Viande ultra-fraîche : achetée et consommée le jour même
• Agneau maigre : pas de gras
• Hygiène irréprochable
• Service immédiat

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