Friké Libanaise : Recette du Blé Vert Grillé à la Viande

La friké (frikeh, freekeh) est un blé vert récolté jeune et grillé sur feu ouvert, saveur fumée et noisettée unique. Au Liban, cuisinée avec de la viande d’agneau en bouillon.

Qu’est-ce que la friké ?

Céréale ancestrale du Levant : blé vert immature grillé sur des flammes. Goût fumé, texture ferme. Riche en fibres, protéines, faible indice glycémique. 4 fois plus de fibres que le riz brun.

Ingrédients

• 1 verre de friké
• 600 g de côtelettes ou jarrets de mouton
• 1 oignon, 1 c. beurre, 1 c. sel
• 5 verres d’eau bouillante

Préparation

1. Cuire viande + oignon + sel dans 5 verres d’eau.
2. Fondre le beurre, revenir la friké.
3. Prélever 3 verres de bouillon pour la friké.
4. Cuire séparément 45 min.
5. Servir viande/bouillon dans un plat, friké dans un autre.

Voir aussi

• Mjadara — lentilles au boulgour

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